Champagne Henriot Masterclass 2026
A decently hot afternoon, and an espresso in Raffles beautiful, historic restaurant at Le Phnom, a precursor before today’s Masterclass with Mr. Pierre Antoine Mairet, representing Champagne Henriot.
At the back of the Le Phnom, an intimate private room with sunlight flooding through tall French windows, illuminating the space with natural light that glimmers across the sets of crystal glasses. Three champagnes for today, and at the front of the room, Mr. Pierre Antoine Mairet. The seats fill, the afternoon heat forgotten, and our attention enrapt to the story of Champagne Henriot.
Historical Legacy
Champagne Henriot’s begins in the year 1808, albeit tragically, with the sudden passing of Miss. Appolline Henriot’s husband, having once grown vines and made wine together. Now widowed, her perseverance set a foundation, her vision: to illuminate her lands through creation of a great Champagne. And a great champagne indeed it is, where the familial legacy of Champagne Henriot endures after 2 long centuries.
Present Day
What makes Henriot remarkable today is not merely its age, but what it has chosen to remain: A Champagne house where generational ties link vine and wine with 36 families throughout Champagne, the same families across grandfather and grandson alike. By balancing fruit from these estates with its own vines, the house preserves a legacy of trust and terroir.
Additionally, early this year, Henriot received its organic certification, a milestone, though perhaps a formal recognition of a philosophy long held.
In the cellar, no oak. The champagnes are aged without it, preserving a purity and precision that has become the house's signature. Guiding that vision today is Alice Tétienne, Cellar Master, who brings with her the exacting sensibility of her years at Krug.
The Champagnes
The first on the tasting board, of course, the Signature: Brut Souverain. Created at the very beginning of the creation of Champagne Henriot, designed for consistency and as a representation of the personalities of the terroirs, especially through different times. Minimally aged for 3 years, with a usual blend of half Pinot Noir, half Chardonnay, and at times, a dash of Meunier. And for most if not all the Champagnes at Henriot, to further represent the terroir, each bottling holds a blend of the current year, and previous years of the wine.
The Warehouse Pairing Insight
The taste, savory, ready to be paired alongside the typical white/champagne offerings of seafood tapas like caviar or oysters, with enough punch to enjoy alongside grilled river prawn and koh kong sauce.Second, the Blanc de Blanc, pure Chardonnay with the same philosophy and methods of the Brut Souverain. While the Brut Souverain offers a wonderfully savory and lush experience, the Blanc de Blancs instead focuses on crispy, white fruit flavors alongside the refreshing bubbles of the Champagne, easily drunk by itself and a perfect way to celebrate any occasion.
Last, but not least, the Hemera 2008, a beautiful representation of the 6 founding Grand Crus of the house, where this cuvee is a blend, in equal parts, of each founding Crus. This particular vintage, half Chardonnay and Pinot Noir, almost like the Brut Souverain, but minimally aged for 10 years. A rare delight for the masterclass as only 4 vintages have ever been released. Indeed it is a grand representation of the house, offering a complex, earthy yet fresh taste on the palate, with each sip leaving you wanting more.
Final Words
កម្មវិធីសិក្សាស៊ីជម្រៅអំពីស្រាសំប៉ាញ Henriot (Masterclass)
រៀបចំឡើងនៅសណ្ឋាគារ Raffles Le Royal ភ្នំពេញ បទបង្ហាញដោយលោក Pierre Antoine Mairet នាយកផ្នែកលក់ប្រចាំតំបន់
ក្នុងបរិយាកាសដ៏កក់ក្តៅនាពេលរសៀល អមដោយក្លិនឈ្ងុយនៃកាហ្វេ Espresso មួយកែវ នៅខាងក្នុងភោជនីយដ្ឋាន Le Phnom ដ៏ប្រណីត និងពោរពេញដោយប្រវត្តិសាស្ត្រនៃសណ្ឋាគារ Raffles។ នេះគឺជាការរៀបចំមុនពេលចាប់ផ្តើមកម្មវិធី Masterclass ជាមួយលោក Pierre Antoine Mairet ដែលជាតំណាងឱ្យផលិតកម្មស្រាសំប៉ាញ Henriot។
នៅផ្នែកខាងក្រោយនៃ Le Phnom គឺជាបន្ទប់ឯកជនដ៏មានផាសុកភាពមួយ ដែលមានពន្លឺព្រះអាទិត្យចាំងកាត់បង្អួចបារាំងកម្ពស់ខ្ពស់ ជះពន្លឺស្រទន់ទៅលើឈុតកែវគ្រីស្តាល់ដែលបានរៀបចំយ៉ាងមានរបៀប។ សម្រាប់ថ្ងៃនេះ យើងនឹងធ្វើការភ្លក្សរសជាតិស្រាសំប៉ាញ ៣ ប្រភេទ ក្រោមការណែនាំរបស់លោក Pierre Antoine Mairet។ នៅពេលកៅអីត្រូវបានបំពេញដោយភ្ញៀវកិត្តិយស កម្តៅនាពេលរសៀលហាក់ត្រូវបានបំភ្លេចចោល ដោយជំនួសមកវិញនូវការផ្ដោតអារម្មណ៍យ៉ាងជិតដិតទៅលើប្រវត្តិដ៏អស្ចារ្យនៃស្រាសំប៉ាញ Henriot។
មរតកប្រវត្តិសាស្ត្រ
ដំណើររឿងរបស់ស្រាសំប៉ាញ Henriot បានចាប់ផ្ដើមឡើងនៅក្នុងឆ្នាំ ១៨០៨ ទោះបីជាវាបានចាប់ផ្ដើមឡើងដោយការបាត់បង់ដ៏ក្រៀមក្រំនូវស្វាមីរបស់លោកស្រី Appolline Henriot ក៏ដោយ។ កាលពីមុន អ្នកទាំងពីរបានរួមគ្នាដាំដុះដើមទំពាំងបាយជូរ និងផលិតស្រាជាមួយគ្នា។ ក្នុងនាមជាស្ត្រីមេម៉ាយ ការតស៊ូអត់ធ្មត់របស់លោកស្រីបានក្លាយជាគ្រឹះយ៉ាងរឹងមាំ ជាមួយនឹងចក្ខុវិស័យដ៏ច្បាស់លាស់៖ នោះគឺការធ្វើឱ្យទឹកដីរបស់លោកស្រីមានភាពល្បីល្បាញតាមរយៈការបង្កើតនូវស្រាសំប៉ាញដ៏អស្ចារ្យបំផុត។ ហើយវាពិតជាស្រាសំប៉ាញដ៏វិសេសវិសាលមែន ដែលធ្វើឱ្យមរតកគ្រួសាររបស់ Henriot នៅតែបន្តរឹងមាំអស់រយៈពេលជាង ២ សតវត្សមកនេះ។
បច្ចុប្បន្នភាព
អ្វីដែលធ្វើឱ្យ Henriot មានភាពលេចធ្លោរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃ មិនមែនត្រឹមតែដោយសារអាយុកាលដ៏ចំណាស់នោះទេ ប៉ុន្តែគឺដោយសារការរក្សានូវតម្លៃ៖ នោះគឺការក្លាយជា "ផ្ទះស្រាសំប៉ាញ" (Champagne House) ដែលមានចំណងទាក់ទងយ៉ាងស្អិតរមួតពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់ រវាងអ្នកដាំទំពាំងបាយជូរ និងអ្នកផលិតស្រា ជាមួយគ្រួសារចំនួន ៣៦ នៅក្នុងតំបន់ Champagne ដែលសុទ្ធសឹងតែជាគ្រួសារដែលបានរួមការងារជាមួយគ្នាតាំងពីជំនាន់ជីតា រហូតដល់ចៅ។ តាមរយៈការរក្សាតុល្យភាពរវាងផលទំពាំងបាយជូរពីចម្ការទាំងនេះ ជាមួយនឹងចម្ការផ្ទាល់ខ្លួន ក្រុមហ៊ុន Henriot បានរក្សានូវមរតកនៃទំនុកចិត្ត និងលក្ខណៈពិសេសនៃដី (Terroir)។
លើសពីនេះ នៅដើមឆ្នាំនេះ Henriot ទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គ (Organic Certification) ដែលជាសមិទ្ធផលដ៏សំខាន់មួយទោះបីជាវាគ្រាន់តែជាការទទួលស្គាល់ជាផ្លូវការលើទស្សនវិជ្ជានៃការផលិតដែលពួកគេបានអនុវត្តជាយូរមកហើយក៏ដោយ។
នៅក្នុងបន្ទប់រក្សាស្រា ពួកគេមិនប្រើប្រាស់ធុងឈើអូក (Oak) ឡើយ។ ស្រាសំប៉ាញត្រូវបានទុកឱ្យមានអាយុកាលដោយមិនប្រើឈើអូក ដើម្បីរក្សានូវភាពបរិសុទ្ធ និងភាពសម្រិតសម្រាំង ដែលជាឯកត្តលក្ខណៈរបស់ Henriot។ អ្នកដែលដឹកនាំចក្ខុវិស័យនេះនាពេលបច្ចុប្បន្ន គឺលោកស្រី Alice Tétienne ដែលជាមេជំនាញផលិតស្រា (Cellar Master) ដែលបាននាំមកនូវបទពិសោធន៍ដ៏ល្អឥតខ្ចោះពីការបំពេញការងារអស់ជាច្រើនឆ្នាំនៅ Krug។
ប្រភេទស្រាសំប៉ាញ
Brut Souverain (Signature): ជាប្រភេទដំបូងគេបង្អស់ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងតាំងពីការចាប់ផ្ដើមនៃ Henriot។ វាត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីរក្សានូវស្ថិរភាពនៃរសជាតិ និងជាតំណាងឱ្យអត្តសញ្ញាណនៃតំបន់ដាំដុះផ្សេងៗគ្នា។ ស្រានេះត្រូវបានទុកឱ្យមានអាយុកាលយ៉ាងតិច ៣ ឆ្នាំ ដោយមានការលាយបញ្ចូលគ្នារវាងទំពាំងបាយជូរ Pinot Noir ពាក់កណ្តាល និង Chardonnay ពាក់កណ្តាល ហើយជួនកាលមានលាយ Meunier បន្តិចបន្តួច។
The Warehouse Pairing Insight
រសជាតិរបស់វាមានភាពឈ្ងុយឆ្ងាញ់ (Savory) សមស្របបំផុតសម្រាប់ទទួលទានជាមួយអាហារសមុទ្រដូចជា ខាវីយែរ (Caviar) ឬខ្យងខ្ចៅ (Oysters) ហើយក៏មានរសជាតិដិតល្មមសម្រាប់ទទួលទានជាមួយបង្កងទន្លេអាំងជ្រលក់ទឹកត្រីកោះកុងផងដែរ។Blanc de Blancs: ផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូរ Chardonnay សុទ្ធ ១០០% ក្រោមទស្សនវិជ្ជា និងវិធីសាស្ត្រដូចទៅនឹង Brut Souverain ដែរ។ ប្រសិនបើ Brut Souverain ផ្ដល់នូវបទពិសោធន៍រសជាតិដ៏សម្បូរបែប នោះ Blanc de Blancs ផ្ដោតទៅលើរសជាតិផ្លែឈើពណ៌សដ៏ស្រស់ស្រាយ ជាមួយនឹងពពុះស្រាសំប៉ាញដែលផ្ដល់ភាពរស់រវើក។ វាជាប្រភេទស្រាដែលងាយស្រួលទទួលទាន និងស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់គ្រប់កម្មវិធីអបអរសាទរ។
Hemera 2008: ជាមោទនភាពដែលតំណាងឱ្យតំបន់ដាំដុះកម្រិត Grand Crus ទាំង ៦ ដែលជាមូលដ្ឋានគ្រឹះរបស់ Henriot។ សម្រាប់ឆ្នាំ ២០០៨ នេះ វាគឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នារវាង Chardonnay និង Pinot Noir ក្នុងសមាមាត្រស្មើគ្នា ហើយត្រូវបានទុកឱ្យមានអាយុកាលរហូតដល់ ១០ ឆ្នាំ។ នេះគឺជាឱកាសដ៏កម្រមួយសម្រាប់កម្មវិធី Masterclass នេះ ព្រោះ Hemera ត្រូវបានផលិតឡើងតែ ៤ ស៊េរី (Vintages) ប៉ុណ្ណោះក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ។ វាពិតជាតំណាងដ៏អស្ចារ្យនៃ Henriot ដែលផ្ដល់នូវរសជាតិដ៏ស្មុគស្មាញបែបធម្មជាតិ ប៉ុន្តែនៅតែរក្សាភាពស្រស់ស្រាយ ដែលធ្វើឱ្យអ្នកចង់ក្រេបរសជាតិម្ដងហើយម្ដងទៀត។