Cos d'Estournel at Raffles Le Royal, 2026
Two Elephants and a Hill of Pebbles: Cos d'Estournel at Raffles Le Royal
A masterclass and dinner at Raffles Hotel Le Royal
Bordeaux and Southeast Asia, one would think, sit worlds apart, and yet, two centuries ago, a single Bordeaux estate looked east and never looked back, coming full circle to its present day partnership with Raffles, and its historic love of Southeast Asia showcased through its wines.
This month, we welcomed Mr. Alexis Thierriaz, Regional Director for Asia-Pacific at Château Cos d'Estournel and a familiar face of the château across Asia, to Raffles Hotel Le Royal for a masterclass and dinner celebrating the partnership between the two houses.
A Hill, a Maharajah and a Pagoda
Cos, pronounced "coss," comes from the old Gascon dialect for a hill of pebbles, as the vineyard lays on a rise above the Gironde estuary at the northern edge of the Médoc, where gravel has piled up into a hill. Then, an audacious wine merchant, Louis Gaspard d'Estournel (1762–1853) inherits the family land, buying up the land around the hill.
While most wineries sold to Bordeaux merchants, Louis himself decided to load his wines onto ships and sell them himself, a truly bonafide wine merchant. What had really set Louis apart was being the first to sell wines that traveled with him across the world, aging wonderfully while travelling across the seas, offered as “returned from India”. These very bottles earned him the moniker of ‘Maharajah of Saint-Estèphe’.
On his return, the memories of his travels in the East never left, where in the early 1800s, he built his winery to reflect his memories of his travels. Chinese-style pagoda roofs, a carved door from Zanzibar, the château painted pale-yellow and replacing the family emblem in turn for a predominant Elephant for the wine label.
Today, it is counted among Bordeaux's so-called Super Seconds, second growths that perform close to first-growth level.
What Lies Beneath
Dig down and you will find a vineyard built from ridges of gravel, laid out in regular rows and beautifully drained. Cos sits so close to Lafite that only a small stream, the Jalle du Breuil, divides them. Cabernet Sauvignon takes the poorest gravel at the crests and on the southern slopes, which lends it structure and tension. Merlot settles on the east-facing slopes and wherever the limestone bedrock breaks through, cooler ground that retains moisture and keeps the wine fresh, giving Merlot its flesh and depth. It is a generous share of Merlot for Saint-Estèphe, around 40 percent of the vineyard, though only about a fifth to a quarter of the grand vin. Add vines that average 55 years old, some past a hundred, and a gentle climate courtesy of the estuary and the Atlantic, and you get a house style that can be both firm and plush.
Two Elephants
Raffles knows this kind of story. It opened its Singapore flagship in 1887 and went on to help define luxury hospitality across Southeast Asia. Le Royal followed in 1929, and its Elephant Bar, with Charlie Chaplin among the early guests, has been the hotel's social heart ever since.
At Cos, meanwhile, the elephant is the estate's guardian. Louis Gaspard put elephants on his family coat of arms in place of the usual lion or tiger, and they stand for good fortune and the eastern influences he loved, turning up in the gardens, in the cellars and on the label of G d'Estournel. One elephant each, and a shared story of luxury travelling east.
It is a story Michel Reybier understands well. The French billionaire, who made his fortune in food before becoming a hotelier, has owned Cos d'Estournel since 2000, and the hospitality instinct shows: he turned Louis Gaspard's own home, Château Pomys, into a hotel, La Maison d'Estournel. He has also invested heavily in the winery itself, with a cellar built in the 2000s alongside the architect Jean-Michel Wilmotte, where 61 parcels are vinified separately across 72 vats and gravity does the work in place of pumps. In 2023, he added Château Cos Labory, the fifth growth next door, which Louis Gaspard once owned himself, and he plans to keep it independent. His holdings also include Goulée, a vineyard at the northern tip of the Médoc, now bottled as G d'Estournel.
Dinner in the Crystal Room
With the history behind us, the glasses did the rest of the talking. Four labels, one owner, climbing from fresh and easy to rich and serious.
The evening opened with the G d'Estournel 2021. The G stands for Goulée, the vineyard beside the Gironde estuary, tempered by the nearby Atlantic, and the wine carried that name until the 2019 vintage. It is the easiest way into the house, and the one poured by the glass at both Raffles hotels in Cambodia. Red berries, bright acidity and a saline, mineral finish, with no decanting needed: just uncork and pour.
The Warehouse Pairing Insight
Beside seared foie gras, that freshness did what good acidity should, cutting cleanly through the rich, buttery texture.
Then came Les Pagodes de Cos 2020, the château's second wine, built from the youngest vines, though the estate treats it as a grand vin in its own right. Darker than the Labory that followed, it moved from dark strawberry into ripe blackberry, bursting with cherry, with a whisper of licorice and not a sharp edge in sight. The tannins were firm but velvety, the freshness intact.
The Warehouse Pairing Insight
The pairing was a quiet triumph: a risotto of black truffle and porcini, its creaminess softening the wine further, while the earthy truffle and porcini met the tobacco and chocolate the oak had lent the glass.
The Château Cos Labory 2017 changed the mood. A fifth growth next door to Cos d'Estournel, it showed a more elegant, subtle face of Saint-Estèphe from a cool vintage: present but smooth tannins and a distinct note of dark strawberry. It is drinking beautifully now, with the structure to cellar for years. One footnote is worth knowing: this bottle predates the Reybier era. The Audoy family owned Cos Labory until 2023, and Cos d'Estournel's cellar master, Angélique Vigouroux, now oversees winemaking there.
The Warehouse Pairing Insight
With tender roast lamb, it was a gentle match that respected the fine tenderness of the meat.
Last came the grand vin, in two vintages thirteen years apart: the Château Cos d'Estournel 2017 and 2004, both cool years, and a rare chance to taste the same house at two ages. A strict final selection leaves only 250,000 to 380,000 bottles of it a year, depending on the vintage. The 2017 shares the dark, rich character of the Pagodes and lifts it into a more complete, perfectly integrated tier, with red and black fruits, pomegranate, spice and floral hints, firm, fine tannins and a subtle minerality. Powerful and concentrated.
The Warehouse Pairing Insight
The 2017 made a great echo of the Angus striploin and its rich bone marrow bordelaise. The 2004 showed what time does: a more evolved nose, the fruit stepping back for dark fruit, earth, black tea and balsamic notes, with melted, mature tannins and a bright acidity that still adds length.
Final Words
ដំរីពីរ និងកូនភ្នំក្រួស៖ កម្មវិធី Cos d'Estournel នៅសណ្ឋាគារ Raffles Le Royal
កម្មវិធីសិក្សាស៊ីជម្រៅ (Masterclass) និងអាហាររាត្រីនៅសណ្ឋាគារ Raffles Hotel Le Royal
តំបន់ Bordeaux និងអាស៊ីអាគ្នេយ៍ អាចមើលទៅដូចជានៅឆ្ងាយដាច់ដោយឡែកពីគ្នា ប៉ុន្តែរំលងកាលពីពីរប្រជាសតវត្សមុន ចម្ការស្រារបស់តំបន់ Bordeaux មួយ បានចាប់ផ្តើមសម្តឹងមើលមកទិសខាងកើត ហើយមិនដែលក្រឡេកថយក្រោយឡើយ ដោយបានភ្ជាប់ទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធរហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន តាមរយៈកិច្ចសហប្រតិបត្តិការជាមួយសណ្ឋាគារ Raffles និងសេចក្តីស្រឡាញ់ជាប្រវត្តិសាស្ត្រចំពោះអាស៊ីអាគ្នេយ៍ដែលបានស្តែងឡើងតាមរយៈស្រារបស់ខ្លួន។
នៅក្នុងខែនេះ យើងមានកិត្តិយសក្នុងការទទួលស្វាគមន៍លោក Alexis Thierriaz នាយកប្រចាំតំបន់អាស៊ីប៉ាស៊ីហ្វិកនៃ Château Cos d'Estournel និងជាឥស្សរជនដ៏ល្បីល្បាញនៃចម្ការស្រានេះនៅទូទាំងអាស៊ី មកកាន់សណ្ឋាគារ Raffles Hotel Le Royal សម្រាប់កម្មវិធី Masterclass និងអាហាររាត្រីដើម្បីអបអរសាទរកិច្ចសហប្រតិបត្តិការរវាងផ្ទះស្រា និងសណ្ឋាគារទាំងពីរ។
កូនភ្នំ ស្ដេចមហារាជ និងប្រាសាទស្ថាបត្យកម្មអាស៊ី
ពាក្យថា Cos (អានថា "ខូស") មកពីភាសាតំបន់ Gascon បុរាណ មានន័យថា "កូនភ្នំក្រួស" ដោយសារតែចម្ការស្រានេះស្ថិតនៅលើទួលខាងលើមាត់ទន្លេ Gironde នៅភាគខាងជើងនៃតំបន់ Médoc ដែលជាកន្លែងដីក្រួសបានគរលើគ្នាក្លាយជាកូនភ្នំ។ បន្ទាប់មក អាជីវករស្រាដ៏ក្លាហានម្នាក់គឺលោក Louis Gaspard d'Estournel (1762–1853) បានទទួលមរតកដីគ្រួសារនេះ ហើយបានទិញដីបន្ថែមជុំវិញកូនភ្នំនោះ។
ខណៈពេលដែលចម្ការស្រាភាគច្រើនលក់ទៅឱ្យអាជីវករនៅ Bordeaux លោក Louis ខ្លួនឯងបានសម្រេចចិត្តដឹកស្រារបស់គាត់ឡើងនាវា ហើយដើរលក់ដោយផ្ទាល់។ អ្វីដែលធ្វើឱ្យលោក Louis ខុសប្លែកពីគេ ពិតប្រាកដនោះ គឺគាត់ជាមនុស្សដំបូងគេដែលលក់ស្រាដែលបានធ្វើដំណើរតាមកប៉ាល់ជាមួយគាត់ជុំវិញពិភពលោក ដែលស្រានោះកាន់តែមានរសជាតិល្អឥតខ្ចោះពេលធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់សមុទ្រ ហើយត្រូវបានដាក់លក់ក្រោមឈ្មោះថា "ស្រាត្រឡប់មកពីប្រទេសឥណ្ឌា" (Returned from India)។ ដបស្រាទាំងនេះហើយដែលធ្វើឱ្យគាត់ទទួលបានរហស្សនាមថា "មហារាជនៃ Saint-Estèphe" (Maharajah of Saint-Estèphe)។
នៅពេលត្រឡប់មកវិញ ការចងចាំនៃការធ្វើដំណើរនៅបូព៌ាប្រទេសមិនដែលឃ្លាតឆ្ងាយឡើយ ដោយនៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៨០០ គាត់បានសាងសង់រោងចក្រផលិតស្រារបស់គាត់ដើម្បីឆ្លុះបញ្ចាំងពីការចងចាំទាំងនោះ។ ដំបូលប្រាសាទរចនាបថចិន ទ្វារឈើចាក់ពុម្ពយ៉ាងផ្ចិតផ្ចង់មកពី Zanzibar អគារ Château លាបពណ៌លឿងខ្ចី និងការផ្លាស់ប្តូរសញ្ញាសម្គាល់គ្រួសារមកជារូប "ដំរី" នៅលើស្លាកសញ្ញាស្រា។
បច្ចុប្បន្ននេះ វាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា "Super Seconds" នៃតំបន់ Bordeaux ដែលជាស្រាកម្រិត Second Growths ប៉ុន្តែមានគុណភាព និងប្រជាប្រិយភាពជិតស្មើនឹងកម្រិត First Growth។
អ្វីដែលនៅខាងក្រោមស្រទាប់ដី
ប្រសិនបើយើងជីកមើលខាងក្រោមស្រទាប់ដី អ្នកនឹងឃើញចម្ការស្រាដែលកើតចេញពីស្រទាប់ដីក្រួស រៀបចំជាជួរយ៉ាងមានរបៀប និងមានប្រព័ន្ធបង្ហូរទឹកយ៉ាងល្អ។ Cos ស្ថិតនៅជិតចម្ការ Lafite ខ្លាំងណាស់ ដោយមានត្រឹមតែអូរតូចមួយឈ្មោះ Jalle du Breuil ខណ្ឌចែកប៉ុណ្ណោះ។ ពូជទំពាំងបាយជូរ Cabernet Sauvignon ត្រូវបានដាំនៅលើដីក្រួសនៅកំពូលទួល និងជម្រាលខាងត្បូង ដែលផ្តល់នូវរចនាសម្ព័ន្ធ និងកម្រិតអាស៊ីតយ៉ាងល្អ។ ចំណែកពូជ Merlot ដាំនៅលើជម្រាលទិសខាងកើត និងកន្លែងដែលមានស្រទាប់ដីកំបោរ ដែលជាដីត្រជាក់អាចរក្សាសំណើមបានល្អ និងរក្សាភាពស្រស់ស្រាយនៃស្រា ផ្តល់ឱ្យ Merlot នូវសាច់ស្រា និងជម្រៅរសជាតិ។ នេះគឺជាសមាមាត្រដ៏ច្រើននៃ Merlot សម្រាប់តំបន់ Saint-Estèphe (ប្រមាណ ៤០% នៃចម្ការ) ទោះបីជាប្រើត្រឹមតែ ១/៥ ទៅ ១/៤ នៅក្នុងស្រាកំពូល (Grand Vin) ក៏ដោយ។ បូករួមទាំងដើមទំពាំងបាយជូរដែលមានអាយុកាលជាមធ្យម ៥៥ ឆ្នាំ (ខ្លះលើសពី ១០០ ឆ្នាំ) និងធាតុអាកាសអំណោយផលពីមាត់ទន្លេ និងមហាសមុទ្រអាត្លង់ទិក ធ្វើឱ្យស្រារបស់ Cos មានរចនាបថរឹងមាំផង និងទន់ភ្លន់ផង។
ដំរីពីរ
សណ្ឋាគារ Raffles ស្គាល់ច្បាស់ពីប្រវត្តិសាស្ត្របែបនេះ។ Raffles បានបើកសាខាដំបូងនៅសិង្ហបុរីក្នុងឆ្នាំ ១៨៨៧ និងបានបន្តកំណត់ស្តង់ដារនៃបដិសណ្ឋារកិច្ចកម្រិតកំពូលនៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍។ Raffles Le Royal ភ្នំពេញ បានបើកទ្វារនៅឆ្នាំ ១៩២៩ ហើយបារ Elephant Bar ដែលធ្លាប់បានទទួលស្វាគមន៍លោក Charlie Chaplin ជាភ្ញៀវដំបូងៗ នោះ បានក្លាយជាបេះដូងនៃជីវិតស៊ីវិល័យនៃសណ្ឋាគារនេះរហូតមក។
ចំណែកឯនៅ Cos វិញ សត្វដំរីគឺជាអាណាព្យាបាលនៃចម្ការស្រា។ លោក Louis Gaspard បានដាក់រូបដំរីនៅលើអាវក្រោះតំណាងគ្រួសារ ជំនួសឱ្យរូបតោ ឬខ្លា ហើយដំរីតំណាងឱ្យសំណាងល្អ និងឥទ្ធិពលបូព៌ាប្រទេសដែលគាត់ស្រឡាញ់ ដោយរូបដំរីនេះមានវត្តមាននៅក្នុងសួន បន្ទប់រក្សាស្រា និងនៅលើស្លាកសញ្ញាស្រា G d'Estournel។ ដំរីមួយម្នាក់ និងរឿងរ៉ាវរួមគ្នានៃការធ្វើដំណើរនៃភាពស៊ីវិល័យមកកាន់ទិសបូព៌ា។
នេះជារឿងរ៉ាវដែលលោក Michel Reybier យល់យ៉ាងច្បាស់។ មហាសេដ្ឋីបារាំងរូបនេះ ដែលបានបង្កើតទ្រព្យសម្បត្តិក្នុងវិស័យអាហារមុនពេលក្លាយជាម្ចាស់សណ្ឋាគារ បានទិញយក Cos d'Estournel ក្នុងឆ្នាំ ២០០០ ហើយសភាវគតិនៃបដិសណ្ឋារកិច្ចរបស់គាត់បានស្តែងឡើងយ៉ាងច្បាស់៖ គាត់បានប្តូរផ្ទះផ្ទាល់ខ្លួនរបស់លោក Louis Gaspard គឺ Château Pomys ទៅជាសណ្ឋាគារ La Maison d'Estournel។ គាត់ក៏បានវិនិយោគយ៉ាងច្រើនលើរោងចក្រផលិតស្រា ជាមួយនឹងបន្ទប់រក្សាស្រាដែលសាងសង់ក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ២០០០ ដោយស្ថាបត្យករ Jean-Michel Wilmotte ដែលមានធុង fermentation ចំនួន ៧២ សម្រាប់ចម្ការ ៦១ កន្លែងផ្សេងៗគ្នា ហើយប្រើប្រាស់កម្លាំងទំនាញផែនដីជំនួសឱ្យម៉ាស៊ីនបូម។ នៅក្នុងឆ្នាំ ២០២៣ គាត់បានទិញបន្ថែម Château Cos Labory (Fifth Growth) ដែលនៅជិតខាង និងធ្លាប់ជាកម្មសិទ្ធិរបស់លោក Louis Gaspard ផងដែរ។
អាហាររាត្រីនៅបន្ទប់ Crystal Room
បន្ទាប់ពីបានយល់ដឹងពីប្រវត្តិសាស្ត្រ រាត្រីនេះត្រូវបានបន្តដោយការភ្លក្សរសជាតិស្រាទាំង ៤ ប្រភេទ ដែលមានប្រភពចេញពីម្ចាស់តែមួយ ដោយចាប់ផ្តើមពីស្រាស្រស់ស្រាយ ងាយស្រួលផឹក រហូតដល់ស្រាដែលមានរសជាតិដិត និងស្មុគស្មាញ។
កម្មវិធីបានចាប់ផ្តើមជាមួយនឹង G d'Estournel 2021។ អក្សរ G តំណាងឱ្យ Goulée ដែលជាចម្ការស្រានៅជិតមាត់ទន្លេ Gironde និងទទួលបានខ្យល់ត្រជាក់ពីមហាសមុទ្រអាត្លង់ទិក។ ស្រានេះគឺជាជម្រើសដ៏ងាយស្រួលបំផុតក្នុងការស្គាល់រចនាបថរបស់ Cos ហើយក៏ជាស្រាដែលត្រូវបានចាក់លក់ជាកែវនៅសណ្ឋាគារ Raffles ទាំងពីរនៅក្នុងប្រទេសកម្ពុជា។ វាមានក្លិនផ្លែឈើក្រហម កម្រិតអាស៊ីតស្រស់ថ្លា និងរសជាតិរ៉ែ (mineral finish) ដោយមិនចាំបាច់ decant ឡើយ។
The Warehouse Pairing Insight
នៅពេលទទួលទានគួបផ្សំជាមួយ Foie Gras អាំង (Seared Foie Gras) កម្រិតអាស៊ីតដ៏ល្អរបស់វាបានជួយកាត់ផ្តាច់ភាពក្រអូប និងប្រេងនៃថ្លើមទាបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។
បន្ទាប់មកគឺ Les Pagodes de Cos 2020 ដែលជាស្រាទីពីរ (Second Wine) របស់ Château ផលិតចេញពីដើមទំពាំងបាយជូរវ័យក្មេង ប៉ុន្តែត្រូវបានផលិតឡើងដោយយកចិត្តទុកដាក់ដូចស្រាកំពូលដែរ។ វាមានពណ៌ក្រមៅជាង Labory មានក្លិនផ្លែស្រ្តូប៊ែរីខ្មៅ និង ប្លេកប៊ែរី ផ្លែឈែរី និងក្លិនអប់ស្រាលៗ ជាមួយនឹងតានិន (Tannins) ទន់ល្មើយ និងរក្សាភាពស្រស់ស្រាយ។
The Warehouse Pairing Insight
ការផ្គូផ្គងជាមួយអាហារពិតជាជោគជ័យខ្លាំង៖ ទទួលទានជាមួយ Risotto ផ្សិត Truffle ខ្មៅ និងផ្សិត Porcini ដែលភាពក្រែមនៃបាយ Risotto បានធ្វើឱ្យស្រាកាន់តែទន់ ឯក្លិនផ្សិត Truffle និង Porcini បានចាត់ទុកជាគូយ៉ាងល្អជាមួយក្លិនថ្នាំជក់ និងសូកូឡាដែលបានមកពីធុងឈើអូក។
Château Cos Labory 2017 បានផ្លាស់ប្តូរបរិយាកាស។ ក្នុងនាមជាស្រាកម្រិត Fifth Growth នៅជិត Cos d'Estournel វាបានបង្ហាញនូវភាពឆើតឆាយ និងទន់ភ្លន់នៃតំបន់ Saint-Estèphe ពីឆ្នាំដែលមានធាតុអាកាសត្រជាក់៖ មានតានិនទន់ស្អាត និងក្លិនផ្លែស្រ្តូប៊ែរីខ្មៅច្បាស់លាស់។ វាមានរសជាតិល្អឆ្ងាញ់ក្នុងការផឹកពេលនេះ និងមានរចនាសម្ព័ន្ធអាចរក្សាទុកបានច្រើនឆ្នាំ។ កត់សម្គាល់៖ ដបស្រានេះផលិតមុនសម័យកាលរបស់លោក Reybier (គ្រួសារ Audoy គ្រប់គ្រងរហូតដល់ឆ្នាំ ២០២៣)។
The Warehouse Pairing Insight
ការទទួលទានជាមួយ សាច់កូនចៀមអាំង (Roast Lamb) គឺជាការផ្គូផ្គងយ៉ាងទន់ភ្លន់ដែលរក្សានូវភាពទន់ស្អាតនៃសាច់។
ចុងក្រោយ គឺស្រាកំពូល (Grand Vin) ពីរឆ្នាំខុសគ្នា ១៣ ឆ្នាំ៖ Château Cos d'Estournel 2017 និង 2004 ដែលជាឱកាសដ៏កម្រក្នុងការភ្លក្សរសជាតិស្រាចម្ការតែមួយក្នុងអាយុកាលពីរផ្សេងគ្នា។ ការជ្រើសរើសយ៉ាងម៉ត់ចត់ធ្វើឱ្យមានការផលិតត្រឹម ២៥០,០០០ ទៅ ៣៨០,០០០ ដបប៉ុណ្ណោះក្នុងមួយឆ្នាំ។ ឆ្នាំ ២០១៧ មានលក្ខណៈដិត និងសម្បូរបែបដូច Pagodes ប៉ុន្តែមានភាពស្មុគស្មាញ និងទន់ភ្លន់ជាង ជាមួយនឹងក្លិនផ្លែឈើក្រហម និងខ្មៅ ផ្លែទទឹម គ្រឿងទេស និងផ្កា ព្រមទាំងតានិនល្អិតស្អាត។
The Warehouse Pairing Insight
ឆ្នាំ ២០១៧ ឆ្លុះបញ្ចាំងយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយ សាច់គោ Angus Striploin ជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់ Bordelaise ខួរឆ្អឹងគោ។ ចំណែកឆ្នាំ ២០០៤ បានបង្ហាញពីអ្វីដែលពេលវេលាអាចធ្វើបាន៖ ក្លិនប្រែប្រួលកាន់តែជ្រៅ ផ្លែឈើថយក្រោយបន្តិច ជំនួសមកវិញនូវក្លិនដី តែខ្មៅ និងទឹកខ្មេះបាសាមិក ជាមួយនឹងតានិនរលាយអស់ និងអាស៊ីតស្រស់ថ្លាដែលបន្ថែមប្រវែងរសជាតិ។