A rather busy August as we had the pleasure of welcoming Mrs. Alexia Moulin, South East Asia Area Manager for Delaunay Vins & Domaines, representing some great Burgundy wines from Laurent Delaunay and Domaine Michel Magnien! That day, we were able to host her at some truly special spots in the city: First, a Masterclass on Burgundy at Rosewood, then, a very special dinner at Bistrot de la Poste.

The Masterclass

With knowledge sated, we step into a newer addition to The Warehouse portfolio, Laurent Delaunay. Tracing back to 1893, the house is backed by 5 generations of wine expertise. Laurent himself a renowned oenologist and winemaker with the accolades to show for it: a four-time winner of IWC Winemaker of the Year, and Co-president of the BIVB (Bourgogne Wine Board).

At the familiar Salon 3 at Rosewood, a quaint ballroom with high ceilings and impeccable decor and lighting, the first wines we focused on were from Les Grappillages, a personal project of Laurent. The name evokes a medieval tradition where vineyard workers handpicked the very best grape clusters. True to its name, its focus is to bring expertise and craftsmanship into accessible, everyday wine. The design is based on the Toile de Jouy, a label inspired by the iconic 18th-century French fabric, a symbol of timeless French art de vivre used by Dior and Yves Saint Laurent.

We started with the Bourgogne Chardonnay (Regional Level, Bourgogne AOC). Its color reflects a pale golden yellow. On the nose, you get fresh citrus, pear, white flowers, and subtle mineral notes. On the tongue, it is clean, elegant and mineral-forward, with well-integrated acidity and a pleasing, persistent finish. Best paired with seafood, grilled fish, light pasta, and goat cheese.

Then the Chablis (Village Level) was poured, and I can only hope that you, the reader, are still reading, 'cause this was an absolute pleasure to experience. The color: crystalline pale gold with green highlights. On the nose: flint, minerality, citrus zest, oyster shell and white flowers, the Chablis signature. On the tongue, saline, sharp and precise, bone dry with excellent tension and a perfect mineral finish.

All I could really think about was how perfectly this would pair with a nice, freshly shucked oyster. For me, this Chablis truly encapsulated Laurent Delaunay’s focus, bringing true craftsmanship and expertise into an accessible bottle. Other such great pairings would be any other raw seafood, along with a dash of wasabi and soy sauce if applicable.

Then the Bourgogne Pinot Noir (Regional Level, Bourgogne AOC). The color, a deep cherry red. On the nose, red berry, cherry, raspberry, violet, subtle spice and freshly baked bread. On the palate, generous and round with lovely acidity, fine tannins, vivacious, expressive and full of Burgundy character. It pairs beautifully with roasted poultry, duck, charcuterie and soft cheeses.

Explore the Laurent Delaunay selection at The Warehouse: Find the selection here.

Onto the last wine, which actually stems from Domaine Michel Magnien. Thus, a brief intermission for their history!

The Magnien family's roots in Morey-Saint-Denis date back to 1897, when Bernard Magnien (the 3rd generation) farmed just 4 hectares of vines, sending all his fruit to the local village cooperative. Fast forward to the years between 1967 and 1991, Michel Magnien (4th gen) painstakingly built the estate parcel by parcel, acquiring plots across the absolute finest climats of the Côte de Nuits. The real turning point hit in 1993 when Frédéric (5th gen) joined his father. He finally convinced Michel to leave the cooperative and bottle the wine under the Domaine's own name, giving their incredible fruit a true identity for the very first time.

Operating with a 50-year average vine age, they are deeply rooted in Morey-Saint-Denis. By 2008, the estate was farming organically, eventually earning official Demeter biodynamic certification in 2015 to ensure perfectly healthy soils. Their modern winemaking approach is fascinating, as they have used zero new oak since 2015. Today, 100% of their wines are aged in used Burgundian barrels and clay amphorae, ensuring there is no artificial oak flavor, just pure terroir expression.

Thus, the last wine: Morey-Saint-Denis "Très Girard" 2019 (Village Level). Pouring a beautiful ruby red color after 12 months in used oak, the nose opens up beautifully after some aeration, revealing gorgeous floral notes followed by classic Pinot Noir character, Morello cherry and almond. On the palate, it is perfectly balanced and steadily builds in intensity. Packed with more Morello cherry and a long finish, it shows finesse and elegance beyond its years. Pairs best with braised beef, duck confit, and a rich wild mushroom risotto.

Explore the entire Domaine Michel Magnien range at The Warehouse: Find the selection here.

The Night at Bistrot de la Poste

With these wines in hand, and on the same evening following the Masterclass, we made a move towards Bistrot de la Poste for an absolutely enjoyable and pleasant dinner featuring these Bourgogne wines and some special French favorites. Enter and be greeted by the famous Jean-Pierre, owner of the fine establishment, with a glass of the Bourgogne Chardonnay and canapes to start the night.

As we sat down, we started off with absolute perfection in a pairing, a succulent, fresh lobster claw bathed in a rich butter sauce, paired flawlessly with the aforenoted Chablis. The razor-sharp, saline tension of the wine cuts right through the richness of the butter. Next, the Michel Magnien Morey-Saint-Denis was poured alongside a rich, hearty Beef Bourguignon 'JP Style'. The pure terroir expression, Morello cherry notes, and refined structure of the Morey-Saint-Denis melted perfectly into the savory, slow-cooked beef.

To finish the night, we enjoyed the Les Grappillages Pinot Noir with a beautiful, classic French cheese board, letting its generous red berry character and approachable, fine tannins shine effortlessly alongside the soft and aged cheeses. A delightful, fun, and easy dinner at one of the best French bistros in town indeed.

កម្មវិធីសិក្សា និងភ្លក្សរសជាតិស្រា Burgundy ដ៏អស្ចារ្យ

រៀបចំឡើងដោយ The Warehouse អមដោយវត្តមានកញ្ញា Alexia Moulin

ថ្នាក់បណ្តុះបណ្តាល Masterclass

បន្ទាប់ពីទទួលបានចំណេះដឹងនេះ យើងបន្តទៅកាន់ជម្រើសស្រាថ្មីនៅក្នុងបញ្ជីរបស់ The Warehouse គឺ Laurent Delaunay។ ដោយមានប្រវត្តិលាតសន្ធឹងដល់ឆ្នាំ ១៨៩៣ ក្រុមហ៊ុននេះមានបទពិសោធន៍ផលិតស្រាដល់ទៅ ៥ ជំនាន់។ លោក Laurent ផ្ទាល់គឺជាអ្នកជំនាញខាងផលិតស្រាដ៏ល្បីល្បាញម្នាក់ ដែលមានស្នាដៃជាច្រើន ដូចជាម្ចាស់ពានរង្វាន់អ្នកផលិតស្រាល្អបំផុតប្រចាំឆ្នាំ IWC ចំនួន ៤ ដង និងជាសហប្រធាននៃក្រុមប្រឹក្សាស្រា Bourgogne (BIVB) ផងដែរ។

នៅបន្ទប់ Salon 3 ដ៏ធ្លាប់ស្គាល់នៃសណ្ឋាគារ Rosewood ដែលជាសាលប្រជុំមានពិដានខ្ពស់ និងការតុបតែងប្រកបដោយភាពឥតខ្ចោះ ស្រាដំបូងដែលយើងផ្តោតសំខាន់គឺមកពី Les Grappillages ដែលជាគម្រោងផ្ទាល់ខ្លួនរបស់លោក Laurent។ ឈ្មោះនេះតំណាងឱ្យប្រពៃណីកាលពីយុគសម័យកណ្តាល ដែលអ្នកធ្វើការក្នុងចម្ការតែងតែបេះយកទំពាំងបាយជូរដែលល្អបំផុតដោយផ្ទាល់ដៃ។ ស្របតាមឈ្មោះរបស់វា គោលបំណងចម្បងគឺនាំយកជំនាញ និងសិល្បៈនៃការផលិតស្រា មកធ្វើជាស្រាដែលងាយស្រួលទទួលទានប្រចាំថ្ងៃ។ ការរចនាស្លាកសញ្ញាគឺផ្អែកលើ Toile de Jouy ដែលជាក្រណាត់បារាំងនៅសតវត្សរ៍ទី ១៨ ជាតំណាងនៃសិល្បៈនៃការរស់នៅ (art de vivre) របស់បារាំង ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយម៉ាកល្បីៗដូចជា Dior និង Yves Saint Laurent។

យើងបានចាប់ផ្តើមជាមួយស្រា Bourgogne Chardonnay (កម្រិតមូលដ្ឋាន Regional Level, Bourgogne AOC)។ វាមានពណ៌លឿងមាសស្រាល។ ក្លិនរបស់វាមានភាពស្រស់ស្រាយនៃពពួកក្រូច ផ្លែសាលី ផ្កាពណ៌ស និងក្លិនរ៉ែធម្មជាតិយ៉ាងស្រទន់។ នៅពេលក្រេបជញ្ជក់ វាផ្តល់នូវរសជាតិស្អាត បរិសុទ្ធ និងរសជាតិរ៉ែធម្មជាតិ ដែលមានជាតិជូរល្មម និងរសជាតិជាប់មាត់បានយូរ។ ស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ទទួលទានជាមួយអាហារសមុទ្រ ត្រីអាំង មីផាស្តាស្រាលៗ និងឈីសពពែ (goat cheese)។

បន្ទាប់មកគឺស្រា Chablis (កម្រិតភូមិ Village Level) ត្រូវបានចាក់ជូន ហើយខ្ញុំសង្ឃឹមថាអ្នកអាននៅតែបន្តអាន ព្រោះវាពិតជាបទពិសោធន៍ដ៏អស្ចារ្យមួយ។ ពណ៌របស់វាគឺពណ៌មាសថ្លាអមដោយពន្លឺពណ៌បៃតង។ ក្លិនរបស់វា៖ ថ្មភ្នំ រ៉ែធម្មជាតិ សម្បកក្រូចឆ្មារ សម្បកខ្យង និងផ្កាពណ៌ស ដែលជាអត្តសញ្ញាណរបស់ Chablis។ រសជាតិនៅលើអណ្តាតគឺ មានជាតិប្រៃស្រាល មុតស្រួច ស្ងួតល្អ ជាមួយនឹងរសជាតិរ៉ែធម្មជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។

អ្វីដែលខ្ញុំអាចគិតបានគឺថា តើវាស័ក្តិសមយ៉ាងណាប្រសិនបើបានទទួលទានជាមួយអយស្ទ័រស្រស់ៗ។ សម្រាប់ខ្ញុំ Chablis មួយនេះពិតជាឆ្លុះបញ្ចាំងពីការយកចិត្តទុកដាក់របស់ Laurent Delaunay ក្នុងការនាំយកសិល្បៈ និងជំនាញពិតប្រាកដមកដាក់ក្នុងដបស្រាដែលងាយស្រួលទទួលទាន។ ជម្រើសអាហារដ៏ស័ក្តិសមផ្សេងទៀតគឺអាហារសមុទ្រឆៅ ព្រមទាំងបន្ថែមវ៉ាសាប៊ី និងទឹកស៊ីអ៊ីវបន្តិចផងដែរ។

បន្ទាប់មកគឺស្រា Bourgogne Pinot Noir (កម្រិតមូលដ្ឋាន Regional Level, Bourgogne AOC)។ ពណ៌ក្រហមឆឺរីក្រាស់។ ក្លិនរបស់វាគឺ ផ្លែប៊ែរីក្រហម ឆឺរី រ៉ាស្ប៊ែរី ផ្កាវីយ៉ូឡែត គ្រឿងទេសស្រាលៗ និងនំប៉័ងទើបដុតថ្មីៗ។ រសជាតិរបស់វាគឺពេញលេញ ជាមួយនឹងជាតិជូរដ៏គួរឱ្យចង់ទទួលទាន តានិនទន់ល្មើយ រស់រវើក និងពោរពេញដោយអត្តសញ្ញាណរបស់ Burgundy។ វាស័ក្តិសមយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយសាច់មាន់អាំង ទា សាច់ក្រកជ្រូក (charcuterie) និងឈីសទន់ៗ។

ស្វែងរក និងទិញស្រា Laurent Delaunay ទាំងអស់នៅ The Warehouse៖ ចូលមើលជម្រើសស្រានៅទីនេះ

ឈានចូលដល់ស្រាចុងក្រោយ ដែលជាផលិតផលរបស់ Domaine Michel Magnien។ ដូច្នេះ យើងសូមរំលឹកប្រវត្តិរបស់ពួកគេបន្តិច!

ប្រភពដើមនៃគ្រួសារ Magnien នៅក្នុងតំបន់ Morey-Saint-Denis កើតមានតាំងពីឆ្នាំ ១៨៩៧ នៅពេលដែលលោក Bernard Magnien (ជំនាន់ទី ៣) បានដាំដុះទំពាំងបាយជូរលើផ្ទៃដីត្រឹមតែ ៤ ហិកតា ហើយបានបញ្ជូនទំពាំងបាយជូរទាំងអស់ទៅសហករណ៍ក្នុងភូមិ។ រំលងមកដល់ចន្លោះឆ្នាំ ១៩៦៧ និង ១៩៩១ លោក Michel Magnien (ជំនាន់ទី ៤) បានខិតខំកសាងអចលនទ្រព្យនេះដោយទិញដីជាបន្តបន្ទាប់ នៅទូទាំងតំបន់ climats ដ៏ល្អបំផុតនៃ Côte de Nuits។ ចំណុចរបត់ដ៏សំខាន់បានកើតឡើងនៅឆ្នាំ ១៩៩៣ នៅពេលដែលលោក Frédéric (ជំនាន់ទី ៥) បានចូលរួមជាមួយឪពុករបស់គាត់។ ទីបំផុតគាត់បានបញ្ចុះបញ្ចូលលោក Michel ឱ្យចាកចេញពីសហករណ៍ ហើយច្រកស្រាក្នុងដបក្រោមឈ្មោះ Domaine របស់ខ្លួនឯងផ្ទាល់ ដែលធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរដ៏អស្ចារ្យរបស់ពួកគេមានអត្តសញ្ញាណពិតប្រាកដជាលើកដំបូង។

ដោយដំណើរការជាមួយដើមទំពាំងបាយជូរដែលមានអាយុកាលជាមធ្យម ៥០ ឆ្នាំ ពួកគេចាក់ឫសយ៉ាងជ្រៅនៅក្នុង Morey-Saint-Denis។ នៅឆ្នាំ ២០០៨ អចលនទ្រព្យនេះបានធ្វើកសិកម្មបែបសរីរាង្គ ហើយទីបំផុតទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រ Demeter biodynamic ជាផ្លូវការនៅឆ្នាំ ២០១៥ ដើម្បីធានាបាននូវដីដែលមានសុខភាពល្អឥតខ្ចោះ។ វិធីសាស្ត្រផលិតស្រាទំនើបរបស់ពួកគេមានភាពទាក់ទាញខ្លាំង ដោយពួកគេមិនប្រើប្រាស់ធុងឈើអូកថ្មីទាល់តែសោះតាំងពីឆ្នាំ ២០១៥ មក។ បច្ចុប្បន្ន ១០០% នៃស្រារបស់ពួកគេត្រូវបានបន្ទុំនៅក្នុងធុងឈើចាស់ៗរបស់ Burgundian និងធុងដីឥដ្ឋ (amphorae) ដោយធានាថាមិនមានក្លិនឈើអូកសិប្បនិម្មិតឡើយ មានតែរសជាតិដើមនៃតំបន់ដាំដុះ (terroir) សុទ្ធសាធ។

ដូច្នេះ នេះជាស្រាចុងក្រោយ៖ Morey-Saint-Denis "Très Girard" 2019 (កម្រិតភូមិ Village Level)។ បន្ទាប់ពីការបន្ទុំរយៈពេល ១២ ខែក្នុងធុងឈើអូកចាស់ វាបង្ហាញនូវពណ៌ក្រហមត្បូងទទឹមដ៏ស្រស់ស្អាត ហើយក្លិនរបស់វាបើកឡើងយ៉ាងក្រអូបបន្ទាប់ពីទទួលបានខ្យល់អាកាស ដោយបង្ហាញនូវក្លិនផ្កាដ៏ស្រស់បំព្រង អមដោយក្លិនពិសេសរបស់ Pinot Noir គឺឆឺរី Morello និងអាល់ម៉ុន។ នៅលើអណ្តាត វាមានតុល្យភាពយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ និងបង្កើនភាពខ្លាំងជាលំដាប់។ ពោរពេញដោយរសជាតិឆឺរី Morello កាន់តែច្រើន និងរសជាតិជាប់មាត់បានយូរ វាបង្ហាញពីភាពទន់ភ្លន់ និងភាពស្រស់ស្អាតលើសពីអាយុកាលរបស់វា។ ស័ក្តិសមបំផុតជាមួយសាច់គោរម្ងាស់ ទា confit និងបាយឆាផ្សិតព្រៃ (mushroom risotto)។

អាហារពេលល្ងាចនៅ Bistrot de la Poste

ជាមួយនឹងស្រាទាំងនេះនៅក្នុងដៃ នៅល្ងាចថ្ងៃដដែលបន្ទាប់ពីកម្មវិធី Masterclass យើងបានធ្វើដំណើរទៅកាន់ភោជនីយដ្ឋាន Bistrot de la Poste សម្រាប់អាហារពេលល្ងាចដ៏រីករាយ ដោយមានការទទួលទានស្រា Bourgogne ទាំងនេះអមជាមួយម្ហូបបារាំងពិសេសៗ។ ពេលដើរចូលភ្លាម យើងត្រូវបានស្វាគមន៍ដោយលោក Jean-Pierre ដែលជាម្ចាស់ហាងដ៏ល្បីល្បាញ ជាមួយនឹងស្រា Bourgogne Chardonnay មួយកែវ និងនំខាណាប៉េ (canapes) ដើម្បីចាប់ផ្តើមកម្មវិធី។

នៅពេលយើងអង្គុយចុះ យើងបានចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការផ្គូផ្គងអាហារដ៏ល្អឥតខ្ចោះ គឺតង្កៀបបង្កងស្រស់ៗជាមួយទឹកជ្រលក់ប៊ឺដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលស័ក្តិសមឥតខ្ចោះជាមួយស្រា Chablis ដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ។ ភាពមុតស្រួច និងជាតិប្រៃស្រាលៗនៃស្រានេះ បានកាត់បន្ថយភាពរងាន់នៃប៊ឺបានយ៉ាងល្អ។ បន្ទាប់មក ស្រា Michel Magnien Morey-Saint-Denis ត្រូវបានចាក់ជូនដើម្បីទទួលទានជាមួយសាច់គោរម្ងាស់ Beef Bourguignon 'JP Style' ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ រសជាតិដើមនៃតំបន់ដាំដុះ (terroir) ក្លិនឆឺរី Morello និងរចនាសម្ព័ន្ធដ៏ប្រណិតនៃ Morey-Saint-Denis បានរលាយចូលគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយសាច់គោរម្ងាស់ដ៏ទន់ល្មើយ។

ដើម្បីបញ្ចប់រាត្រីនេះ យើងបានរីករាយជាមួយស្រា Les Grappillages Pinot Noir អមជាមួយឈីសបារាំងបែបបុរាណដ៏គួរឱ្យចង់ទទួលទាន ដោយទុកឱ្យក្លិនផ្លែប៊ែរីក្រហម និងតានិនដ៏ទន់ភ្លន់របស់វា បញ្ចេញរសជាតិយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយឈីសទន់ៗ និងឈីសបន្ទុំ។ វាពិតជាអាហារពេលល្ងាចដ៏រីករាយ និងអស្ចារ្យបំផុតនៅភោជនីយដ្ឋានបារាំងដ៏ល្អបំផុតមួយក្នុងទីក្រុង។