Under the Rain with Montes & Kaiken

A masterclass at Topaz and our first 'official' dinner at Kravanh

In September, we welcomed back a globetrotter from halfway across the world: Mr. Juan Yañez, Asia’s Export Manager for two very familiar brands, Montes from Chile, and Kaiken from Argentina. A regular visitor to Cambodia, the week officially kicked off at the local fine-dining restaurant, Topaz. We climbed it’s stairs into an urban oasis, surrounded by greenery and water, eventually settling into one of their private rooms. The room was cozy against the pitter patter of the rain, the city's gray cast sitting in stark contrast to the pure white and mahogany interior. With Bordeaux-red curtains drawn and the bottles aligned across the table, the masterclass began.

Montes: The Vision of Four Men

History

In 1987, Chile was primarily known for mass-producing cheap wine. Winemaker Aurelio Montes was obsessed with changing that reputation by crafting premium, export-quality bottles. After years of clashing with bosses who refused to back his push for quality, he struck out on his own, partnering with Douglas Murray (marketing), Alfredo Vidaurre (finance), and Pedro Grand (vineyards).

The beginnings were incredibly humble. Aurelio left a steady job with a family to feed; there were no outside investors and no family fortunes to lean on. Renting facilities and buying grapes under the original name "Discover Wine," they eventually broke through. Their Montes Alpha Cabernet Sauvignon put them on the map, with the 1987 vintage widely considered the first premium wine exported from Chile. By 1996, they launched their flagship Alpha M, a formidable Bordeaux-style blend from Apalta. Today, both these wines among many others now are sold within our very own stores!

The Vineyards

Protected by nature, Montes sits in the center of Chile, hemmed in by massive natural barriers: glaciers to the south, the Atacama Desert to the north, the Andes to the east, and the Pacific Ocean to the west.

This extreme geography is a winemaker's dream. The isolation has kept the vineyards entirely free of phylloxera (the pest that decimated 19th-century European vineyards) and Pierce's disease, allowing the vines to grow on their own original rootstocks. Combine that with very little summer rain and the cooling coastal winds regulating the intense daytime sun, and the grapes ripen perfectly while retaining their fresh acidity.

Marchigüe vs. Apalta

The winery draws heavily from two distinct terroirs. Marchigüe is the wilder of the two. Sitting on flatter land just 25 kilometers from the Pacific, it gets battered by coastal winds. To survive, the grapes develop thicker skins, resulting in highly concentrated, powerful wines like the rare Taita Cabernet Sauvignon.

Apalta, translating to "poor soils," is more sheltered and gentle, but do not let the translation fool you. As due to the poor soils, the grapevines must penetrate even further past granite and clay layers for nutrients and water, producing low yield, yet intensely concentrated and high quality grapes. True to it’s nature, this is the birthplace of Montes' icon wines, including Purple Angel, a Carménère dominant blend that has become one of the winery's most famous bottles.

Built in 2004 on feng shui principles, the Apalta winery operates entirely by gravity rather than mechanical pumps. Inside the barrel room, Gregorian chants play 24/7, a practice inspired by Japanese studies on how sound and vibration impact liquids as they age.

With Montes firmly established as a pioneer of Chilean wine, Aurelio Montes Sr. found his gaze wandering eastward. Much like the native Caiquén, a wild Patagonian goose known for freely flying back and forth across the snow-capped Andes, Aurelio made the trek across the mountains in 2001 to see what he could achieve on Argentine soil. That journey laid the foundation for the family's next chapter.

Kaiken: Argentina from the Heights

Kaiken is Montes' Argentine sibling, born from a desire to blend Chilean winemaking discipline with Argentina's exceptional terroir.

Operating out of a historic 1920s building in Vistalba, Luján de Cuyo, Kaiken’s vineyards stretch across Mendoza's most premium sub-regions, from Agrelo to the Uco Valley, and even up to Cafayate in Salta. Unlike the coastal valleys of Chile, Mendoza is essentially a high-altitude desert irrigated by pure Andean snowmelt.

Here, vineyards sit at extreme elevations ranging from 950 to 1,250 meters (3,100 to 4,100 feet). This altitude exposes the grapes to intense UV sunlight, thickening the skins for incredibly deep color and rich tannin. At the same time, the drastic temperature drops during freezing mountain nights lock in the grapes' natural acidity, keeping the wines vibrant and fresh.

Argentina is a cultural melting pot built around large family gatherings, the asado (grill), and the soccer pitch. Kaiken's portfolio reflects this bold, convivial energy. Their flagship is Mai, meaning "first" in the indigenous Pehuenche language, a powerful Malbec sourced from 100-year-old vines. The range also includes Disobedience, a rugged red blend crafted in collaboration with legendary open-fire chef Francis Mallmann. These are indeed wines built for a crowded, joyful table. And the wine world has taken notice of that evolution: Kaiken was recently named the New World Producer of the Year at the 2024 Sommelier Wine Awards, cementing its reputation far beyond the Andes.

Dinner Under the Rain at Kravanh

The rain stayed with us for our first 'official' pairing dinner with Kravanh on Wednesday, hosting a fully booked room, matching premium Khmer cuisine against some of the best bottles the two wineries have to offer.

Thursday at the Garden & Terrace Lounge

Thursday shifted into a much more relaxed gear. Setting up at the new Garden & Terrace Lounge near The Wild, the evening transitioned into a laid-back, free-flow affair.

The pour list highlighted the highly approachable, everyday-drinking side of both portfolios: the iconic Montes Alpha Cabernet Sauvignon, the signature Kaiken Aventura Malbec, the creamy and tropical Montes Classic Chardonnay, and the crisp Kaiken Sauvignon Blanc.

A steady rotation of tailored canapés made the rounds all evening. As the night wore on, the open garden setting, excellent music, and the easy flow of wine provided a perfect, casual contrast to the formality of the masterclass and dinner.

To everyone who braved the weather to join us this week, thank you. We look forward to serving you again soon.

ក្រោមដំណក់ទឹកភ្លៀងជាមួយ Montes & Kaiken

កម្មវិធី Masterclass នៅ Topaz និងអាហារពេលល្ងាចជា 'ផ្លូវការ' លើកដំបូងរបស់យើងនៅ Kravanh

នៅក្នុងខែកញ្ញា យើងបានស្វាគមន៍ការវិលត្រឡប់មកវិញនូវអ្នកដំណើរជុំវិញពិភពលោកម្នាក់ គឺលោក Juan Yañez ដែលជានាយកផ្នែកនាំចេញប្រចាំតំបន់អាស៊ីសម្រាប់ម៉ាកយីហោដ៏ល្បីល្បាញចំនួនពីរ គឺ Montes មកពីប្រទេសឈីលី និង Kaiken មកពីប្រទេសអាហ្សង់ទីន។ ក្នុងនាមជាភ្ញៀវដែលឧស្សាហ៍អញ្ជើញមកប្រទេសកម្ពុជា កម្មវិធីប្រចាំសប្តាហ៍នេះត្រូវបានបើកឆាកជាផ្លូវការនៅឯភោជនីយដ្ឋានដ៏ប្រណីត Topaz។ យើងបានដើរឡើងជណ្តើរឆ្ពោះទៅកាន់តំបន់អូអេស៊ីសកណ្តាលក្រុង ដែលហ៊ុំព័ទ្ធដោយរុក្ខជាតិបៃតង និងទឹក រួចបន្តចូលទៅកាន់បន្ទប់ឯកជនមួយរបស់ពួកគេ។ បន្ទប់នោះមានភាពកក់ក្តៅផ្ទុយពីសំឡេងតំណក់ទឹកភ្លៀង និងភាពអាប់អួរនៃទីក្រុង ដែលជាការរំលេចនូវភាពផ្ទុយគ្នាយ៉ាងច្បាស់ទៅនឹងការតុបតែងពណ៌ស និងពណ៌ឈើម៉ាហូហ្កានី (mahogany) នៅខាងក្នុង។ ជាមួយនឹងវាំងននពណ៌ក្រហម (Bordeaux-red) ដែលត្រូវបានទម្លាក់ចុះ និងដបស្រាដែលត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងមានរបៀបនៅលើតុ កម្មវិធី Masterclass ក៏បានចាប់ផ្តើម។

Montes៖ ទស្សនវិស័យរបស់បុរសបួននាក់

ប្រវត្តិសាស្ត្រ

នៅឆ្នាំ ១៩៨៧ ប្រទេសឈីលីត្រូវបានគេស្គាល់ជាចម្បងថាជាកន្លែងផលិតស្រាដែលមានតម្លៃថោកក្នុងបរិមាណច្រើន។ អ្នកផលិតស្រា លោក Aurelio Montes មានមហិច្ឆតាចង់ផ្លាស់ប្តូរកេរ្តិ៍ឈ្មោះនោះ តាមរយៈការផលិតស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងស្រាលំដាប់នាំចេញ។ បន្ទាប់ពីការខ្វែងគំនិតគ្នាអស់ជាច្រើនឆ្នាំជាមួយថៅកែដែលបដិសេធមិនគាំទ្រការជំរុញគុណភាពរបស់គាត់ គាត់ក៏បានសម្រេចចិត្តចេញមកបង្កើតអាជីវកម្មផ្ទាល់ខ្លួន ដោយសហការជាមួយលោក Douglas Murray (ផ្នែកទីផ្សារ), លោក Alfredo Vidaurre (ផ្នែកហិរញ្ញវត្ថុ) និងលោក Pedro Grand (ផ្នែកចម្ការទំពាំងបាយជូរ)។

ការចាប់ផ្តើមដំបូងគឺសាមញ្ញបំផុត។ លោក Aurelio បានបោះបង់ការងារដែលមានប្រាក់ចំណូលថេរ ខណៈដែលមានគ្រួសារត្រូវចិញ្ចឹម ដោយគ្មានអ្នកវិនិយោគពីខាងក្រៅ ឬទ្រព្យសម្បត្តិគ្រួសារសម្រាប់ពឹងផ្អែកឡើយ។ ដោយការជួលទីតាំង និងទិញទំពាំងបាយជូរក្រោមឈ្មោះដើម "Discover Wine" ទីបំផុតពួកគេក៏ទទួលបានជោគជ័យ។ ស្រា Montes Alpha Cabernet Sauvignon របស់ពួកគេបានធ្វើឱ្យពួកគេមានឈ្មោះបោះសំឡេង ដែលស៊េរីឆ្នាំ ១៩៨៧ ត្រូវបានគេចាត់ទុកយ៉ាងទូលំទូលាយថាជាស្រាគុណភាពខ្ពស់ដំបូងគេដែលបាននាំចេញពីប្រទេសឈីលី។ នៅឆ្នាំ ១៩៩៦ ពួកគេបានចេញលក់ស្រាប្រណីត Alpha M ដែលជាស្រាលាយបញ្ចូលគ្នាតាមបែប Bordeaux យ៉ាងអស្ចារ្យពីតំបន់ Apalta។ សព្វថ្ងៃនេះ ស្រាទាំងពីរប្រភេទនេះ រួមជាមួយនឹងស្រាជាច្រើនទៀត ត្រូវបានដាក់លក់នៅក្នុងហាងរបស់យើងផ្ទាល់!

ចម្ការទំពាំងបាយជូរ

ដោយទទួលបានការការពារពីធម្មជាតិ Montes ស្ថិតនៅចំកណ្តាលប្រទេសឈីលី ដែលហ៊ុំព័ទ្ធដោយរនាំងធម្មជាតិដ៏ធំមហិមា៖ ផ្ទាំងទឹកកកនៅភាគខាងត្បូង វាលខ្សាច់ Atacama នៅភាគខាងជើង ជួរភ្នំ Andes នៅភាគខាងកើត និងមហាសមុទ្រប៉ាស៊ីហ្វិកនៅភាគខាងលិច។

ភូមិសាស្ត្រដ៏ពិសេសនេះ គឺជាក្តីស្រមៃរបស់អ្នកផលិតស្រា។ ភាពឯកោនេះបានជួយឱ្យចម្ការទំពាំងបាយជូររួចផុតពីសត្វល្អិត phylloxera (សត្វល្អិតដែលបានបំផ្លាញចម្ការទំពាំងបាយជូរនៅអឺរ៉ុបក្នុងសតវត្សទី១៩) និងជំងឺ Pierce's disease ដែលអនុញ្ញាតឱ្យដើមទំពាំងបាយជូរអាចលូតលាស់លើឫសដើមរបស់វាផ្ទាល់។ រួមផ្សំជាមួយនឹងភ្លៀងធ្លាក់តិចតួចនៅរដូវក្តៅ និងខ្យល់សមុទ្រត្រជាក់ដែលជួយសម្រួលដល់កម្តៅថ្ងៃដ៏ក្តៅខ្លាំង វាធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរទុំល្អឥតខ្ចោះ ស្របពេលដែលនៅតែរក្សាបាននូវជាតិជូរស្រស់ថ្លារបស់វា។

តំបន់ Marchigüe និង Apalta

រោងចក្រផលិតស្រានេះទាញយកផលយ៉ាងច្រើនពីតំបន់ដាំដុះ (terroirs) ដ៏ខុសប្លែកគ្នាពីរ។ Marchigüe គឺជាតំបន់ដែលមានលក្ខណៈព្រៃភ្នំជាង។ ស្ថិតនៅលើដីរាបស្មើដែលមានចម្ងាយត្រឹមតែ ២៥ គីឡូម៉ែត្រពីមហាសមុទ្រប៉ាស៊ីហ្វិក វាទទួលរងនូវឥទ្ធិពលខ្យល់សមុទ្រយ៉ាងខ្លាំង។ ដើម្បីអាចរស់រានមានជីវិតបាន ផ្លែទំពាំងបាយជូរត្រូវលូតលាស់សំបកឲ្យកាន់តែក្រាស់ ដែលបង្កើតបានជាស្រាដែលមានរសជាតិដិត និងខ្លាំង ដូចជាស្រា Taita Cabernet Sauvignon ដ៏កម្រជាដើម។

ចំណែកឯតំបន់ Apalta ដែលប្រែថា "ដីក្រីក្រ" គឺមានភាពកក់ក្តៅ និងស្រទន់ជាង ប៉ុន្តែកុំឲ្យអត្ថន័យនេះបោកប្រាស់អ្នកឲ្យសោះ។ ដោយសារតែដីមិនសូវមានជីវជាតិ ដើមទំពាំងបាយជូរត្រូវចាក់ឫសឲ្យកាន់តែជ្រៅកាត់ស្រទាប់ថ្មក្រានីត និងដីឥដ្ឋ ដើម្បីស្វែងរកសារធាតុចិញ្ចឹម និងទឹក ដែលបង្កើតបានជាទិន្នផលទាប ប៉ុន្តែទទួលបានទំពាំងបាយជូរដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងរសជាតិដិតខ្លាំង។ ស្របតាមលក្ខណៈធម្មជាតិរបស់វា ទីនេះគឺជាប្រភពដើមនៃស្រាដ៏ល្បីល្បាញរបស់ Montes រួមទាំង Purple Angel ដែលជាស្រាលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងពិសេសជាមួយនឹងទំពាំងបាយជូរ Carménère ដែលបានក្លាយជាដបស្រាដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយរបស់រោងចក្រនេះ។

ត្រូវបានសាងសង់ឡើងនៅឆ្នាំ ២០០៤ ដោយផ្អែកលើគោលការណ៍ហុងស៊ុយ រោងចក្រផលិតស្រា Apalta ដំណើរការទាំងស្រុងដោយប្រើប្រព័ន្ធទំនាញផែនដី ជំនួសឲ្យការប្រើប្រាស់ម៉ាស៊ីនបូម។ នៅខាងក្នុងបន្ទប់រក្សាទុកស្រា (barrel room) មានការចាក់ភ្លេងសូត្រធម៌ (Gregorian chants) ២៤ ម៉ោង លើ ២៤ ម៉ោង ដែលជាការអនុវត្តមួយទទួលបានការបំផុសគំនិតពីការសិក្សារបស់ជនជាតិជប៉ុនអំពីឥទ្ធិពលនៃសំឡេង និងរំញ័រទៅលើអង្គធាតុរាវនៅពេលវាមានអាយុកាលកាន់តែយូរ។

ជាមួយនឹងភាពរឹងមាំរបស់ Montes ក្នុងនាមជាអ្នកត្រួសត្រាយផ្លូវនៃស្រាឈីលី លោក Aurelio Montes Sr. បានសម្លឹងមើលទៅទិសខាងកើត។ ដូចទៅនឹងសត្វក្ងានព្រៃ Patagonian ឈ្មោះ Caiquén ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាតែងតែហោះហើរទៅមករំលងជួរភ្នំ Andes ដែលគ្របដណ្តប់ដោយព្រិលយ៉ាងសេរី លោក Aurelio បានធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់ជួរភ្នំនេះនៅឆ្នាំ ២០០១ ដើម្បីស្វែងយល់ថាតើគាត់អាចសម្រេចបានអ្វីខ្លះនៅលើទឹកដីអាហ្សង់ទីន។ ការធ្វើដំណើរនោះបានដាក់មូលដ្ឋានគ្រឹះសម្រាប់ទំព័រថ្មីនៃគ្រួសាររបស់គាត់។

Kaiken៖ អាហ្សង់ទីនពីទីខ្ពស់

Kaiken គឺជាយីហោបងប្អូនរបស់ Montes នៅអាហ្សង់ទីន ដែលកើតចេញពីបំណងប្រាថ្នាក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នានូវវិន័យនៃការផលិតស្រារបស់ឈីលី ជាមួយនឹងលក្ខណៈពិសេសនៃទឹកដីរបស់អាហ្សង់ទីន។

ដោយដំណើរការចេញពីអគារប្រវត្តិសាស្ត្រទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩២០ ក្នុងតំបន់ Vistalba, Luján de Cuyo ចម្ការទំពាំងបាយជូររបស់ Kaiken លាតសន្ធឹងកាត់តំបន់រងកម្រិតខ្ពស់បំផុតរបស់ Mendoza ពី Agrelo រហូតដល់ជ្រលងភ្នំ Uco Valley និងរហូតដល់ Cafayate ក្នុងតំបន់ Salta។ ផ្ទុយពីជ្រលងភ្នំតាមមាត់សមុទ្រនៃប្រទេសឈីលី Mendoza គឺជាតំបន់វាលខ្សាច់ខ្ពង់រាបដែលស្រោចស្រពដោយទឹកសន្សើមនិងទឹកកករលាយបរិសុទ្ធពីជួរភ្នំ Andes។

នៅទីនេះ ចម្ការទំពាំងបាយជូរស្ថិតនៅរយៈកម្ពស់ខ្ពស់ខ្លាំង ចន្លោះពី ៩៥០ ទៅ ១.២៥០ ម៉ែត្រ (៣.១០០ ទៅ ៤.១០០ ហ្វីត)។ រយៈកម្ពស់នេះធ្វើឲ្យទំពាំងបាយជូរទទួលរងនូវពន្លឺព្រះអាទិត្យ UV ខ្លាំង ដែលធ្វើឲ្យសំបករបស់វាក្រាស់ និងបង្កើតបានជាពណ៌ដិតជ្រៅ ព្រមទាំងមានសារជាតិ តានីន (tannin) ច្រើន។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ការធ្លាក់ចុះសីតុណ្ហភាពយ៉ាងខ្លាំងក្នុងអំឡុងពេលយប់ដ៏ត្រជាក់នៅលើភ្នំ បានជួយរក្សាជាតិជូរធម្មជាតិរបស់ទំពាំងបាយជូរ ដែលធ្វើឲ្យស្រានៅតែមានភាពរស់រវើក និងស្រស់ស្រាយ។

អាហ្សង់ទីនគឺជាការប្រមូលផ្តុំវប្បធម៌ដែលត្រូវបានកសាងឡើងជុំវិញការជួបជុំគ្រួសារធំៗ ការអាំងសាច់ (asado) និងទីលានបាល់ទាត់។ កម្រងផលិតផលរបស់ Kaiken បានឆ្លុះបញ្ចាំងពីថាមពលដ៏ក្លាហាន និងរីករាយនេះ។ ស្រាប្រណីត (flagship) របស់ពួកគេគឺ Mai ដែលមានន័យថា "ទីមួយ" នៅក្នុងភាសាជនជាតិដើម Pehuenche ដែលជាស្រា Malbec ដ៏ខ្លាំងក្លា ចម្រាញ់ចេញពីដើមទំពាំងបាយជូរដែលមានអាយុកាល ១០០ ឆ្នាំ។ ស្រាស៊េរីនេះក៏រួមបញ្ចូលទាំងស្រា Disobedience ដែលជាស្រាក្រហមលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងរឹងមាំ ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងក្រោមកិច្ចសហការជាមួយចុងភៅចម្អិនអាហារលើភ្លើងផ្ទាល់ដ៏ល្បីល្បាញ លោក Francis Mallmann។ ទាំងនេះពិតជាស្រាដែលផលិតឡើងសម្រាប់តុអាហារដ៏កុះករ និងពោរពេញដោយភាពរីករាយ។ ហើយពិភពលោកនៃអ្នកផលិតស្រាក៏បានកត់សម្គាល់ពីការវិវត្តនេះផងដែរ៖ Kaiken ថ្មីៗនេះត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះថាជា អ្នកផលិតស្រាពិភពលោកថ្មីប្រចាំឆ្នាំ (New World Producer of the Year) នៅក្នុងកម្មវិធីផ្តល់ពានរង្វាន់ Sommelier Wine Awards ឆ្នាំ ២០២៤ ដែលជាការរឹតបន្តឹងកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់ពួកគេឲ្យល្បីល្បាញហួសពីជួរភ្នំ Andes ទៅទៀត។

អាហារពេលល្ងាចក្រោមដំណក់ទឹកភ្លៀងនៅ Kravanh

ភ្លៀងនៅតែបន្តធ្លាក់កំដរយើងសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចជាផ្លូវការលើកដំបូងរបស់យើងនៅថ្ងៃពុធ។ ភោជនីយដ្ឋាន Kravanh បានរៀបចំបន្ទប់ដែលពោរពេញទៅដោយភ្ញៀវពេញលេញ ដោយផ្គូផ្គងម្ហូបខ្មែរលំដាប់ខ្ពស់ជាមួយនឹងដបស្រាដ៏ល្អបំផុតដែលរោងចក្រផលិតស្រាទាំងពីរផ្តល់ជូន។

ថ្ងៃព្រហស្បតិ៍នៅ Garden & Terrace Lounge

ថ្ងៃព្រហស្បតិ៍បានផ្លាស់ប្តូរទៅរកបរិយាកាសដែលកាន់តែធូរស្រាល។ តាមរយៈការរៀបចំនៅ Garden & Terrace Lounge ថ្មីនៅក្បែរ The Wild រាត្រីនេះបានប្រែទៅជាកម្មវិធីជួបជុំដ៏សាមញ្ញ និងរីករាយ។

បញ្ជីស្រាដែលត្រូវបានចាក់បម្រើ បានរំលេចនូវស្រាដែលងាយស្រួលទទួលទានប្រចាំថ្ងៃពីកម្រងផលិតផលទាំងពីរ៖ ស្រាដ៏ល្បីល្បាញ Montes Alpha Cabernet Sauvignon, ស្រាប្រចាំយីហោ Kaiken Aventura Malbec, ស្រាដែលមានរសជាតិផ្លែឈើត្រូពិច និងឈ្ងុយឆ្ងាញ់ Montes Classic Chardonnay, និងស្រាដ៏ស្រស់ស្រាយ Kaiken Sauvignon Blanc។

គ្រឿងសម្រន់ (canapés) ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ត្រូវបានបម្រើជាបន្តបន្ទាប់ពេញមួយយប់។ នៅពេលដែលរាត្រីកាន់តែជ្រៅ បរិយាកាសសួនច្បារបើកចំហរ តន្ត្រីដ៏ពិរោះ និងការក្រេបស្រាយ៉ាងរីករាយ បានផ្តល់នូវភាពផ្ទុយគ្នាដ៏សាមញ្ញ និងល្អឥតខ្ចោះទៅនឹងភាពផ្លូវការនៃកម្មវិធី Masterclass និងអាហារពេលល្ងាច។